烩菜，是广场舞伴侣必备健身小技能，也是大厨必备的基本功之一，它能保持菜品鲜美，口感更加可口，受到广大消费者的欢迎。今天小编就来为大家介绍一下烩菜的做法。
1.准备材料：需要各类生鲜食材。注重选购新鲜、富含香味的原材料，这样才能让烩出来的菜品色香味俱佳。
2.预处理材料：一些食材需要进行必要的预处理。如炒蒜必须放在冷油中慢慢热至有香味等。
3.炒锅预热、倒油入锅，加入姜、蒜、郫县豆瓣酱、香料、辣椒炒香，加入荤菜炒至颜色变深、味道香，再加入配菜，打翻炒至配菜熟透。同时需要注意火候不要过大，否则容易糊锅。
4.烩制过程：先将颇有肉质、口感较差的食材放入锅中煮烩一定时间让其出香味，然后再将精华较多、蛋白质含量高、口感好的食材放入锅中再次烩制，最后放入浓汤使菜品入味、色香味俱佳。
5.出锅即可：等到锅中菜品色味俱佳、浓稠汤汁缓缓滑下的时候，就可以将其盛出。
