喜欢水煮鱼的人很多，但可能不是每个人都知道怎么做出口感完美的水煮鱼。今天我们就来分享一份心做的水煮鱼配方，教你做一盘口感肉嫩的水煮鱼。
材料：
- 鲜活小黄鱼一条，约500g
- 豆皮/腐竹，25g
- 豆芽，100g
- 生姜，2片
- 蒜，20g
- 郫县豆瓣酱，适量
- 花椒粒，适量
- 干辣椒，适量
- 葱，适量
- 料酒，适量
- 盐，适量
- 味精，适量
- 食用油，适量
做法：
- 将鱼背上划几刀，鱼皮朝下摆在碗里，加入盐和料酒搓揉均匀；
- 将水煮开，加入鱼片，用筷子翻动几下，捞出放在碗里；
- 用热水焯烫豆皮/腐竹、豆芽，捞出控水；
- 热锅凉油，加入姜片、蒜蓉爆香，加入适量豆瓣酱、花椒和干辣椒炒香后加水烧开；
- 加入焯烫好的豆皮/腐竹、豆芽，烧开后放入鱼片，加盐和味精调味即可。
小诀窍：
- 鱼片的厚度应该根据自己喜欢的嫩度决定，建议不要太厚；
- 控水很关键，否则会影响口感；
- 热锅凉油，避免姜蒜煳炸。
配料中的豆皮和豆芽可以自己根据口味加减或者换成其他蔬菜。
