皮蛋是中国传统美食之一，具有独特的口感和风味。下面将介绍一种简单的自制皮蛋的制作方法和配方。
所需材料：
- 新鲜鸭蛋8个
- 碱水
- 食盐适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 香菜适量（可根据个人喜好添加）
制作步骤：
- 将鸭蛋逐个洗净，先用针在蛋壳上扎一个小孔，再将蛋放入碱水中浸泡5分钟，去除蛋壳表面的脏物。
- 把鸭蛋放入锅中，加入清水，水面高出蛋约1.5厘米，大火煮沸。然后改用中小火煮10分钟。
- 将煮好的鸭蛋用漏网捞出，用冷水冲洗，使蛋壳表面的膜与蛋壳分离。
- 将处理好的鸭蛋放入盐水中浸泡2小时，取出后用清水冲洗干净。
- 将泡好的鸭蛋放入密封容器中，加入适量的老抽、生抽和适量的食盐搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏室中保存15天即可食用。
自制的皮蛋颜色金黄，口感香醇，与香菜一起搭配，更能增添美味。
