溜肥肠是四川地区的传统小吃之一。它质地韧劲十足，外表焦香，内里鲜美。今天我们就来介绍一下如何制作一道美味的溜肥肠。
材料：
- 新鲜猪大肠500克
- 盐适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 辣椒粉适量
- 花椒粉适量
- 熟芝麻适量
- 香菜适量
- 鸡蛋清半个
步骤：
- 猪大肠清洗干净，切成段，再从中间切成两层，切掉肥肉和杂物。
- 将肥肠切成薄片，并用盐搓揉，揉到出水为止。
- 锅中放水，加入姜片、葱段、料酒、盐和肥肠，煮5分钟。
- 捞出肥肠，控干水分备用。
- 热锅再放油，放入肥肠，炒匀。
- 加入花椒、辣椒粉、熟芝麻、鸡蛋清，翻炒均匀后加入香菜即可。
