崇武鱼卷，又称崇武鱼饼、崇武肉松卷、崇武鱼肉饼等，是闽南地区特别是厦门和泉州一带的传统美食。它是以深海鱼、木薯粉、鸡蛋、猪肉松、葱花等多种食材制成的一种小吃，形状像卷饼一样。
制作崇武鱼卷的工艺十分复杂，需要选择深海鱼肉，从整鱼入手，肉质纤维细腻、没有刺，去除鱼头鱼骨、鱼肚、鱼尾、鳞片等部位，加工过程中需多次反复搅拌、揉捏，使鱼肉中的汁液渗透到糯米粉中，确保鱼肉卷口感绵软而有咬劲，鲜香可口。
在泉州市崇武区，传统的崇武鱼卷店中，制作崇武鱼卷用的都是由手制成的“打鱼器”，用于将鱼肉制成捏合状，如今在这个博物馆一样的崇武鱼卷店内，仍然能看到当地老师傅用手工打鱼器制作出卷饼的场景。
无论是小吃一条街上的小摊贩，还是高档酒店里的大厨，崇武鱼卷一直是离不开臭豆腐、柿饼、海蜇等传统小吃的，属于闽南人最喜欢品尝的美食之一。特别是从20世纪80年代开始，崇武鱼卷逐渐被南北各地的美食爱好者们所知晓，并在全国范围内形成了一股热潮。
如果你来到福建，一定要来品尝这道代表闽南口味的传统小吃：崇武鱼卷。你一定会被这股咸香鲜美的味道所征服。
