如果你曾经做过糕点，肯定会碰到这个问题：烤出来的蛋糕在烤制过程中硬度很好，但拿出来后却中途变软，影响口感，让人十分困扰。这是为什么呢？
硬度变软的问题，在大多数情况下是因为温度太高、时间太短导致的。为了解决这个问题，我们不妨换一个思路，从以下几个方面入手，为大家提供一些建议。
温度控制
在烤制过程中，温度控制是至关重要的。如果温度过高、时间过短，会导致中途还没烤熟的蛋糕就已经凉透，从而造成硬度变软。建议大家在烤制的时候要精确掌握温度和时间，尽可能减少开炉的次数。此外，如果预热时间过长，也会对温度掌控造成不利影响。
手法掌握
制备糕点时，手法也非常重要。对于需要打发的蛋白，不宜采用最大的高速，而应逐渐提高速度，这样可以有效地防止烤制后硬度变软。此外，也要注意混合蛋白和面团的顺序，避免空气逸出，从而影响成品的口感。
选择合适的配方
如果你曾经碰到硬度变软的困扰，则建议你更换配方。配方中的蛋白粉含量和配方中使用粉类成分的比例，这些因素都会影响到烤制效果。因此在选择配方时要注意这些因素，避免出现硬度变软的情况。
硬度不够中途变软的困扰可以有多种因素造成，而解决的方法也因情况而异。以上是我们为大家总结出的几个经验分享，希望能对各位读者有所帮助。
