总角是指德国鹿角菜或其它鹿角类食材与马铃薯、鲜奶油、黄油混合而成的一种菜肴。总角是指将同时长出的鹿角嫩菜和老菜混合在一起蒸熟。通常在混合过程中，还会加入马铃薯和鲜奶油，这样可以起到提味加香的作用。总角不仅仅是鹿角菜的一种烹调方法，也是许多德国人钟爱的美食。
总角，因为它内外皆柔软，口感丰盈多汁，曾引得无数食客赞不绝口。德国人常说，“人生中必要尝尽的美食必须有总角”。
总角成为德国人们喜爱的美食，还有一个特殊原因：即年龄的涵义。在德国传统上，人们认为，一个人的年龄就像鹿角一样，随着岁月的增长而不断地增长。因此，将这道菜称之为“总角”，也有着寓意：不管年纪多大，每个人都应该懂得享受美食和生活的滋味。
