说到醋汁，相信很多人都想到了四川的陈醋，但是你听说过山西的醋吗？山西作为河津醋和巴丹醋的发源地，醋文化历史悠久，其中河津醋的历史可以上溯至唐代。而在这一众多的山西醋中，比较著名且有关历史渊源的是工艺复杂的山西陈醋。
与一般白醋相比，陈醋的酸度较低，味道也更加醇厚，需要经过层层筛选，分类储存，三年以上的才能卖出。醋坛需要使用特制泥土制作，没有机械设备，全部手工操作，制作出的陈醋入口有鲜醇和浓郁的果醋香味，且有硕大的酱香酯。
河津醋和巴丹醋在山西省离得有些远，而都市的品牌——廉泉醋则是市区住户们最常食用的醋，黄色的标签经常会出现在当地菜市场、商超的醋类柜台中为批发商和个体户们带来便利。同时因为该醋味道独特，廉泉醋 也迅速成为闻名中外的特产之一。
如果你在山西旅游，不妨试试当地的醋料菜肴。传统的凉拌豆腐、瓜条、拍黄瓜等首选火候适中的山西陈醋，也可以在当地的火锅店中尝试将午餐肉和干脆面等面食浸泡在醋中品尝。山西醋品种繁多，蕴含着丰富的文化和历史背景，细品起来有异同之妙，有机会一定要尝试口感及不同。
