如果你询问一个长沙人，最喜欢的小吃是什么？大概会有很多人会告诉你是猪血糕。猪血糕是湖南长沙特色小吃之一，用糯米、猪血等食材制成。因为软糯，味香，美食家们口感尤佳，一口咬下去，汁水四溢，回味无穷。
猪血糕通常分为两种类型：一种是用猪肉和糯米混合制成的熟猪血糕，另一种是用猪血和糯米分别制成的猪血糕。其中熟猪血糕味道微辣微甜，汁多味鲜，做成大鸡蛋形状，切片或直接切块食用；而猪血糕颜色较黑，外形类似黑色笔筒，口感软糯，入口回甜，适合与花生酱、豆浆、醪糟等配搭食用。
猪血糕至今已有100多年的历史，根据资料记载，早在清朝光绪年间就有了。猪血糕的制作需要认真的处理工序，只有含有丰富的猪血和选用纯正的糯米才能制作出口感上乘、味道鲜美的猪血糕。
