仄起平收是一种古老的烹饪方法，也是中国菜肴制作的重要技巧之一。用这种方法烹制出的菜肴味道鲜美，口感丰富，极具地方特色。这里介绍一道家常菜——仄起平收炒素鸡，操作简单易学，适合初学者。
材料：
- 鸡胸肉
- 鲜豌豆
- 胡萝卜
- 洋葱
- 生姜
- 蒜
- 盐
- 鸡精
- 料酒
- 生抽
- 淀粉
- 花生油
- 清水
做法：
- 将鸡胸肉洗净切成丝状；鲜豌豆烫熟备用；胡萝卜、洋葱、生姜、大蒜均切细；
- 将鸡肉加入适量的料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟；
- 锅烧热，加入花生油，放入鸡肉煸炒至8成熟；
- 倒入胡萝卜、洋葱、姜、蒜、豌豆继续煸炒；
- 加入少量清水，盖上盖子，煮5分钟左右；
- 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅即可。
