宫保鸡丁是四川望江楼餐馆创始人陈泰宁根据传统四川川菜“蒜泥白肉”创新而成，构思新颖，口味独特，属于四川地方特色美食代表。颇被顾客们欢迎，后来便被众多的餐馆也收纳，并推广至全国各地。
宫保鸡丁源于四川传统的川菜之一“官保鸡”。“官保”的意思是“宫廷保管的食品”，因古时皇帝的厨师服务于皇室贵族，所创制的食品口味极其丰富美味。后来时代变迁，四川川菜中的“官保鸡”餐馆十分流行。宫保鸡丁就是在此背景下创新而成的。这是一道喉咙里有味道，香而不腻的川菜。嫩、脆、辣、麻，四味俱全，十分入味。甚至有点“辣”的它也成为了国内外美食爱好者必尝的美食。
据说，当时的陈泰宁为了迎合食客口味，就在官保鸡上加了花生米、辣椒等调料。最终形成了宫保鸡丁的独特口味和特色。加入花生米是为了使宫保鸡丁口感更加的香脆。而加入的辣椒则是仿佛一种调味剂，为口感带来了不一样的感受。
